MALZEMELER:
1 kg siyah havuç
1 küçük şalgam
1 tatlı kaşığı
şeker
10 litre su
1 avuç dolusu bulgur unu ya da ince bulgur
1 paket
yaşmaya
acı şalgam suyu için: 5-6 süs biberi ya da acı
sos
YAPILIŞI:
Bulgur unu, yoksa ince bulgur, ılık su, şeker ve
yaş maya ile yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Fermentasyon işlemi sonucunda
kabaran maya tekrar yoğrulur ve temiz bir tülbent parçasının içine konup ağzı
bağlanarak, bidonun dibine yerleştirilir. Yemek ayarında tuzlu ılık su
hazırlanır. Havuçlar ve şalgam iyice kazınıp yıkanır. Havuç ince ince
(uzunlamasına) dilimlenir. Şalgam küçük küçük doğranır. Bidonun içine havuç ve
şalgam yerleştirilir. (Şalgam yoksa, sade siyah havuç ile de şalgam suyu
mayalanabilir.) (Bulgur kepeği veya bulgur, yoksa simit (ince köftelik özel
bulgur) da kullanılabilir.
Mayalanan şalgam suyu, serin bir yerde 10-15
gün bekletilir. Şalgam suyunun mayalanma süreci, genelde, mevsime ve ortam
ısısına göre değişkenlik gösterebilmekte olup; en erken 1 hafta sonra şalgam
suyunun tadına ve ekşiliğine bakıp kontrol edilmelidir. Şalgam suyu olmuşsa,
içindeki tülbent çıkartılır. Şalgam suyu süzülerek, siyah havuçlar ile birlikte
de servis edilir. Şalgam suyu, özellikle Adana kebap ve diğer her çeşit
kebapların ve köftelerin yanında, olmaza olmaz eşlik eden içeceklerdendir. Acı
şalgam arzu ediliyorsa; mayalandığında içine 5-6 tane süs biberi ya da bir
miktar acı sos eklenir.
Not: Ev ortamında hazırlanan bu şalgam suyunda
zamanla kef oluşması normaldir. Zira; hazır satılan şalgam sularının içinde,
suyunun daha berrak ve albenili olarak tüketicilere sunulması ve ayrıca da kef
oluşmasının önlenmesi amacıyla; bir çok kimyasal maddeler eklenmektedir. Ev
ortamında hazırlanan şalgam suyu ise tamamen doğal ve katkısız, bir nev’i
organik, daha sağlıklı bir içecektir. Kef oluşmasını önlemek için, mayalanma
süreci tamamlanmış şalgam suyuna 1-2 aspirin atılabilir. Ancak bu bile kimyasal
bir katkı olduğundan; kullanımdan önce üzerindeki kefi alarak atmak ve ayrıca
şalgam suyunu, az miktarlarda yapmak ve de buzdolabında muhafaza edilmesi
tavsiye edilir.
alıntı
Konu: Evde Şalgam Suyu Nasıl Yapılır - Şalgam Suyu Tarifi - Ev Yapımı Şalgam Suyu 
Salı Mart 08, 2011 7:28 am
canseli forum sayenizde renkleniyor 
