Mutfak Sözlüğü

A

Alaca patlıcan, Aperitif, Acılanmak, Acur, Ak baldır, Ahat,
Ağdalaştırmak....


B

Bakliyat, Bonfile, Boca etmek, Bir taşım
kaynatmak, Benmari, Blanşe etmek, Bulyon....


C- Ç

Cücük,
Çalmak, Çimlendirmek, Çentmek, Çağla, Çırpmak,


D

Demlemek,
Dinlendirmek, Döğmek, Derin dondurucu, Demirhindi, Dürüm
....


E

Demlemek, Dinlendirmek, Döğmek, Derin dondurucu,
Demirhindi, Dürüm


F

Fırınlamak, Fokurdamak, Fileto çıkartmak,
Füme et, Füme, Flambe etmek...


G

Garnitür, Göz göz olmak,
Gratine etmek, Gevrek hamur...


I

Islatmak, ızgara
tekniği...


K

Kıymak, Kulak memesi kıvamı, Kelem, Kelle şekeri,
Koyulaştırmak, Karmak, Karamel, Kıvam, Kızartma tekniği,Kişniş, Kuşbaşı
doğramak, Kıymak ...


L

Lenger, Lop et veya yumurta, Lor
peyniri...


M

Meyane, Moka, Maraska, Mönü, Mücver (kabak),
Marine etmek, Mühürlemek....


N

Nar ekşisi, Nar gibi olmak, Nar
şerbeti, Narenciye...


O-Ö

Oda sıcaklığında olmak, Ovarak
öldürmek, Özenek...


P

Pembeleştirmek, Pandispanya ıslatmak,
Piyazlık doğramak, Plaki, Pane yapmak...


R

Reçelin
şekerlenmesi, Rozbif ...


S-Ş

Şok haşlama, Şok pişirme,
Şurup...


T

Tıkırdatmak, Tahin, Topak olmayacak şekilde, Tart
Tatin, Terbiye etmek...


U-Ü

Ufalamak, Un, Unlamak, Uskumru,
Uskumru dolması, Ütmek, Üzerinden gezdirmek, Üvez


V

Vanilya
cubuğu, Verev kesmek...


Y

Yasemin çayı, Yulaf ezmesi,
Yatırmak, Yağda öldürmek, Yedirmek, Yumuşatmak...

Z

Zar şeklinde
doğramak, Zarını soymak, Zencefil...